Kaffeguiden
Från bryggning till odling — en hel del kaffekunskap på en väldigt drickbar sida.
Vilken rostningsgrad som passar dig, vilken dos som passar din bryggare och hur du brygger så att det smakar som tänkt när det lämnade Uganda.
Hoppa till ett avsnitt
Steg ett· 1 av 6
Hitta rätt kaffe med några frågor
Inga svar är fel, och inget kaffesnobberi. Berätta bara hur du dricker det.
Hur brukar kaffet bli till hemma hos dig?
Varianterna· 2 av 6
Tre kaffen, tre sorters kaffedrickare
Varje sort är döpt efter en elev som gått vår jordbruksskola i Uganda. Här ser du hur varje kaffe smakar, och vem som brukar uppskatta det.
mediumKIKAAWA
Morgonupptäckaren
Lätt på foten och full av bär. För den som lutar sig över koppen och säger “vänta, är det där tranbär?”
- Ursprung
- Ibanda, Uganda
- Process
- Natural
- Sort
- SL28
- Höjd
- 1400 m.ö.h.
Bryggs bäst som pour-over, filterbrygg, AeroPress
Köp KIKAAWA
medium darkNAKABIITO
Vardagsklassikern
Mandel, kakao och plommon. Den du kan brygga halvsovande och ändå få perfekt. Den som verkligen glänser med mjölk.
- Ursprung
- Ibanda, Uganda
- Process
- Natural
- Sort
- SL28
- Höjd
- 1400 m.ö.h.
Bryggs bäst som filterbrygg, pour-over, espresso
Köp NAKABIITO
darkFRUGENSIO
Den intensiva
Mörk, djup och sirapstjock. Gjord för en kort, tät shot och för dig som vill att kaffet ska ha en åsikt.
- Ursprung
- Ibanda, Uganda
- Process
- Natural
- Sort
- SL28
- Höjd
- 1400 m.ö.h.
Bryggs bäst som espresso, moka, presskanna
Köp FRUGENSIOSvep för att träffa de andra två →
mediumKIKAAWA
Morgonupptäckaren
Lätt på foten och full av bär. För den som lutar sig över koppen och säger “vänta, är det där tranbär?”
- Ursprung
- Ibanda, Uganda
- Process
- Natural
- Sort
- SL28
- Höjd
- 1400 m.ö.h.
Bryggs bäst som pour-over, filterbrygg, AeroPress
Köp KIKAAWAmedium darkNAKABIITO
Vardagsklassikern
Mandel, kakao och plommon. Den du kan brygga halvsovande och ändå få perfekt. Den som verkligen glänser med mjölk.
- Ursprung
- Ibanda, Uganda
- Process
- Natural
- Sort
- SL28
- Höjd
- 1400 m.ö.h.
Bryggs bäst som filterbrygg, pour-over, espresso
Köp NAKABIITOdarkFRUGENSIO
Den intensiva
Mörk, djup och sirapstjock. Gjord för en kort, tät shot och för dig som vill att kaffet ska ha en åsikt.
- Ursprung
- Ibanda, Uganda
- Process
- Natural
- Sort
- SL28
- Höjd
- 1400 m.ö.h.
Bryggs bäst som espresso, moka, presskanna
Köp FRUGENSIOSteg för steg· 3 av 6
Så skulle vi bryggt det
Fyra metoder, fyra recept som vi själva använder. Tryck på ett steg för att öppna det och starta en guidad timer.
Välj en metod
Pour-over
Medel · ~3:30
Den klaraste, mest aromatiska kaffekoppen du kan göra hemma. Värt de fyra minuterna.
- Kaffe
- 18 g
- Vatten
- 300 g, 94 °C
- Malning
- Medel — som bordssalt
- Ratio
- 1:16
Passar bra med KIKAAWA & NAKABIITO
Nu: Skölj filtret
Surt och tunt? Mal finare. Beskt och strävt? Mal grövre. Ändra en sak i taget.
Variabeln som förändrar allt· 4 av 6
Malningsgraden visualiserad
Smakar kaffet fel är malningsgraden nästan alltid boven. Dra längs skalan och matcha kornstorleken.
Malningsgrad
Medel
Känns som bordssalt
Passar för
Pour-over & filterbryggare
Kontakttid 3–6 min
Innan rosteriet· 5 av 6
Sorter, kaffebär och konsten att torka
Var smaken faktiskt kommer ifrån: sorten som odlas och vad som händer med frukten dagarna efter skörd.
Från blomma till grönt kaffe
Ungefär ett års arbete ligger bakom varje böna innan den ens når rosteriet.
Några kaffesorter värda att känna till
Kaffe har olika sorter (varietéer), precis som vin har olika druvsorter. Här är de östafrikanska sorterna du ser på våra påsar, plus några legendariska sorter från andra håll.
Sort
SL28
- Kenya · 1930-talets Scott Labs
- 1 600–2 000 m
Sorten alla viskar om. Framtagen i Kenya för att klara torka, men det som visade sig var en av kaffets mest elektriska syror — svarta vinbär, grapefrukt, sockerrör.
Gamla, envisa träd. Små skördar, enorma koppar.
Så blir frukten till smak
Processmetoden är det enskilt största valet för kaffets smak redan på gården — vissa skulle säga större än rostningen. Men varje metod har sina egna fördelar.
Natural
TORBÄDD
Den äldsta metoden, och fortfarande den mest generösa.
Kaffebäret plockas moget och läggs hela på upphöjda torkbäddar. Där vänds det för hand — ibland varje timme — under flera veckor medan solen gör sitt jobb. Frukten torkar runt bönan och lämnar efter sig sötma, arom och djup. Inget tvättas bort och inget skyndas på. Metoden kräver mycket arbete på gården men ger mest tillbaka i koppen.
Det här ger metoden
- Metoden med mest sötma och tydliga fruktsmaker
- Mycket låg vattenförbrukning — det skonsammaste alternativet där vatten är en bristvara
- Kräver noggrann plockning. Mogna bär ger bäst resultat
- Fyllig kropp och lång eftersmak, fungerar fint med mjölk och oförglömlig svart
- Lägst kostnad för utrustning, så större del av värdet kan stanna hos odlaren
AVVÄGNING· Inga genvägar — kräver ständig vändning och ett vaksamt öga.
Smakprofil
Smakar
Tidslinje
14–25 dagar på torkbädden
Kaffebegrepp· 6 av 6
Begreppen, förklarade
Tryck på ett ord för att se en enkel förklaring.
Redo att sätta det i verket?
Varje påse sluter en cirkel som börjar på en jorbruksgård i Uganda och slutar vid ditt köksbord.